Asparago Bianco di Bassano DOP
info@asparagodop.it 19 marzo - 13 giugno

Tartare di manzetta con Asparagi Bianchi di Bassano DOP

Per 4 persone - tempo: 20 Minuti - CHEF Enrico Zen

Dettagli

Vino consigliato:
Breganze D.O.C. Pinot nero

Offerta da:
Antica Trattoria all'Alpino
Via Bastianelli 21 - 36020 Pove del Grappa
Tel: 0424-550293
Mail: anticatrattoriaalpino@gmail.com
www.collialti.it

Ingredienti

  • 400 g Asparagi Bianchi di Bassano DOP;
  • olio di Pove del Grappa;
  • 600 g polpa di scamone di manzetta;
  • aceto bianco di mele;
  • valeriana;
  • sale e pepe qb;

Preparazione

  • Tagliare a fiammifero gli asparagi precedentemente pelati e condirli con olio, sale, pepe e poco aceto. Tritare al coltello la carne di scamone e condirla con olio e poco sale. Formare dei mini ‘hamburger’ di carne ‘cruda’, adagiarli su valeriana fresca e guarnirli con gli asparagi crudi precedentemente conditi.
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