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CONSORZIO PER LA TUTELA DELL'ASPARAGO BIANCO DI
BASSANO D.O.P.


Tel. 0424 521345
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DOVE SIAMO





Iniziativa finanziata dal Programma di Sviluppo Rurale per il Veneto 2007 – 2013 Organismo responsabile dell’informazione: Consorzio per la Tutela dell’Asparago Bianco di Bassano D.O.P. Autorità di gestione: Regione del Veneto – Direzione Piani e Programmi del Settore Primario



Caractéristiques techniques et de production

Nom botanique:

Asparagus officinalis L.”: c’est ainsi que Carl von Linné (1707-1778), célèbre naturaliste suédois, baptisa cette plante. Le mot “officinalis” indique qu’il s’agit d’une plante aux propriétés médicamenteuses et thérapeutiques. La lettre “L.” suivie d’un point renvoie, en revanche, à Linné, qui fut le premier à classifier cette plante.

Famille:

L'asperge appartient à la famille des Liliacées.

Cycle de culture:

L’asperge est une plante pluriannuelle c’est-à-dire qui vit et qui peut être cultivée pendant de nombreuses années (8-15).

Partie comestible:

Le turion

Le turion:

En langage botanique, c’est la tige de la plante, dotée d’écailles ou de feuilles. Cueilli avant qu’il ne sorte de terre, le turion constitue la délicieuse partie comestible de l’asperge. Selon le système de culture, on obtient une asperge blanche, rosée, violette ou verte.  Le turion de l’AOP «Asparago Bianco di Bassano» pousse et se développe sous terre, à l’abri de la lumière du soleil, ce qui lui donne sa blancheur. L’AOP «Asparago Bianco di Bassano»doit son absence de fibrosité et sa caractéristique saveur douceâtre à la composition particulière du sol de culture d’origine alluviale. En outre, le climat même de la région de Bassano favorise la structure et la qualité de ce produit.

Son rhizome et ses racines:

Son rhizome est une tige souterraine, horizontale, formée de bourgeons au centre et de grosses racines cylindriques, charnues et lisses, couleur paille, pourvues de petits filaments. C’est du rhizome que jaillissent les turions, à savoir la partie comestible de ce légume qu’il faut récolter avant qu’ils ne se transforment en tiges. L'ensemble du rhizome, de la racine et des pousses forme le pied de la plante.

Les fleurs, le fruit, les graines:

Non coupés, les turions donnent de fines tiges ramifiées de couleur verte, munies de feuilles, sous forme de minuscules écailles, et de petits filaments verts. Au niveau des noeuds de ces filaments se développent les fleurs, petites et individuelles, campanulées, de couleur jaune-verdâtre. Le fruit est une baie, d’abord verte puis rouge écarlate, de la taille d’un pois, contenant à l’intérieur 5 ou 6 graines noires.