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CONSORZIO PER LA TUTELA DELL'ASPARAGO BIANCO DI
BASSANO D.O.P.


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Iniziativa finanziata dal Programma di Sviluppo Rurale per il Veneto 2007 – 2013 Organismo responsabile dell’informazione: Consorzio per la Tutela dell’Asparago Bianco di Bassano D.O.P. Autorità di gestione: Regione del Veneto – Direzione Piani e Programmi del Settore Primario



Valores nutricionales

Valori Nutrizionali

Su aporte calórico es reducido, 24 kcal por 100 g de producto fresco, dado que es muy pobre en proteínas, grasas y azúcares.

En estado fresco contiene un 93 % de agua, 3 % de proteínas, 0,2 % de grasas, 2,5 % de azúcares, 1,2 % de fibra, 250 mg/100 g de potasio, 60 mg/100 g de fósforo, 1,2 mg/100 g de hierro y 25 mg/100 g de calcio.

También contiene vitamina A, B1, B2, PP, C, aminoácidos como la asparagina (0,04 %) y la arginina, un rutósido y tanino, y presenta trazas de flúor y de saponina.

El espárrago está considerado como un excelente depurativo y diurético y favorece el drenaje hepático y renal. También facilita la digestión, dado que es rico en fibras largas. Es un gran aliado para contrastar las situaciones de astenia física y mental, los procesos de desmineralización y las palpitaciones. El espárrago es un alimento que resulta particularmente indicado en las dietas adelgazantes, siempre que se utilicen con moderación los condimentos grasos que lo acompañan. Si se han recolectado recientemente, los ejemplares más jóvenes y tiernos pueden consumirse crudos, cortados en finísimas rodajas.

Para proteger el patrimonio vitamínico y preservar la consistencia de esta verdura, es conveniente hervir los espárragos en poca agua, o mejor aún cocerlos al vapor.

Su consumo está desaconsejado si se padecen afecciones metabólicas, como cistitis o calculosis renales y vesicales, afecciones hepáticas y, según algunos autores, en los casos de reumatismos articulares agudos, hiperuricemia y gota, para no aumentar los procesos inflamatorios en curso.