Contatti

CONSORZIO PER LA TUTELA DELL'ASPARAGO BIANCO DI
BASSANO D.O.P.


Tel. 0424 521345
Fax 0424 502207

info@asparagodop.it


DOVE SIAMO





Iniziativa finanziata dal Programma di Sviluppo Rurale per il Veneto 2007 – 2013 Organismo responsabile dell’informazione: Consorzio per la Tutela dell’Asparago Bianco di Bassano D.O.P. Autorità di gestione: Regione del Veneto – Direzione Piani e Programmi del Settore Primario



Historia

El espárrago es una planta originaria de Mesopotamia. Según algunos hallazgos egipcios, el espárrago era conocido en el antiguo Egipto y desde allí se difundió en la cuenca del Mediterráneo. Empleado durante mucho tiempo solo por sus cualidades medicamentosas y terapéuticas, más tarde empezó a utilizarse también en la cocina. Su cultivo en la zona de Bassano tiene un origen antiguo y las menciones documentales y los testimonios que nos llegan de la tradición popular son numerosos.

«El descubrimiento del espárrago fue completamente casual. Se cuenta que en una fecha desconocida, al parecer en el siglo XVI, una granizada estropeó la parte aérea de una esparraguera; el campesino intentó recoger lo que quedaba de la planta debajo de la tierra, o sea, la parte blanca. Se dio cuenta de que era buena y desde entonces empezó a recolectar los espárragos antes de que brotaran de la tierra» (de:Antonio F. Celotto, L’Asparago di Bassano, Neri Pozza Editore Vicenza, 1979). 

Otra leyenda cuenta que, después de regresar de África, el fraile portugués Antonio de Padua se presentó ante Ezzelino por orden de Francisco de Asís y logró sosegar al tirano echando la semilla de una esparraguera. En 1534, en una nota de gastos de la República Veneta relativa a un banquete aparece indicado el precio que el Doge Andrea Gritti pagó para adquirir sparasi mazi (manojos de espárragos) de Bassano. Durante el Concilio de Trento (1545-1563) los padres conciliares, que se alojaban en Bassano con su numeroso séquito, encontraron entre los productos locales los «sparasi». En una famosa pintura del artista veneciano Giovanbattista Piazzetta (1682-1754) «La Cena de Emaús» aparece bien visible un plato de espárragos preparado según la receta tradicional de Bassano «sparasi, e ovi, sale e pevare, oio e aseo» (espárragos y huevos, sal y pimienta, aceite y vinagre). En nuestros días la tradición popular sigue vinculando el consumo del espárrago al periodo primaveral y a la Pascua: un famoso dicho local recuerda que «quando a Bassan vien primavera se verze la ca’ e la sparasera» (al llegar a Bassano la primavera, se abren la casa y la esparraguera) por la tradicional«esparragada» que sigue a la fiesta.