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CONSORZIO PER LA TUTELA DELL'ASPARAGO BIANCO DI
BASSANO D.O.P.


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Iniziativa finanziata dal Programma di Sviluppo Rurale per il Veneto 2007 – 2013 Organismo responsabile dell’informazione: Consorzio per la Tutela dell’Asparago Bianco di Bassano D.O.P. Autorità di gestione: Regione del Veneto – Direzione Piani e Programmi del Settore Primario



Características técnicas y producción

Nombre botánico:

«Asparagus officinalis L.»: así denominó la planta el ilustre científico sueco Carlo Linneo (1707-1778). La palabra «officinalis» indica que se trata de una planta con propiedades medicamentosas y terapéuticas, mientras que la inicial «L.» se refiere a Linneo, que fue el primero en clasificar este vegetal.

Familia:

el espárrago pertenece a la familia de las Liliaceae.

Ciclo de cultivo:

es una planta plurianual, es decir, vive y produce durante muchos años (8-15).

Porción comestible:

turión

El turión:

desde un punto de vista botánico, es el verdadero tallo de la planta, provisto de escamas u hojas. Si se recolecta antes de salir del terreno, constituye su exquisita parte comestible. Dependiendo del sistema de cultivo puede adquirir un color blanco, rosado, violeta o verde. El turión del Asparago Bianco di Bassano DOP crece y se desarrolla debajo de la tierra, reparado de la luz del sol, y mantiene su color blanco. El Asparago Bianco di Bassano DOP debe su ausencia de fibrosidad y su típico sabor dulzón a la particular composición del terreno donde se cultiva, de origen aluvial. El clima del territorio de Bassano también mejora la estructura cualitativa del producto.

El rizoma y las raíces:

el rizoma es un tallo subterráneo, horizontal, formado por yemas en el centro y grandes raíces cilíndricas, carnosas y lisas, pajizas, provistas de cortas radículas. Y es precisamente en el rizoma donde brotan las partes comestibles de esta hortaliza, los turiones, que deben ser recolectados antes de que crezcan y se transformen en tallos. El conjunto del rizoma, la raíz y las gemas constituye la garra.

Las flores, el fruto y las semillas:

si no se recolectan, los turiones se convierten en tallos ramificados de color verde provistos de hojas con forma de pequeñas escamas y de ramillas filiformes. Junto a los nudos de estas ramificaciones se forman las flores, pequeñas y solitarias, campaniformes y de color amarillo-verdoso. El fruto es una baya de color verde al principio y escarlata después, del tamaño de un guisante, que contiene 5 o 6 semillas negras.